東北大学大学院農学研究科と、株式会社利久が運営する「希望の丘醸造所」は、これまで共同でクラフトビールの開発に取り組んできました。農学研究科附属川渡フィールドセンター産の米を使用するなど、本学の特色を生かしたコラボレーションビールを展開しており、今回で第4弾となります。
今年度はビールの共同開発に加え、新たに資源循環の取り組みを開始しました。醸造の過程で生じるビール粕（かす）を川渡フィールドセンターで飼育する牛の飼料に活用し、その牛肉を利久の店舗で商品として提供します。大学産の米をビールに活用し、その醸造過程で生じたビール粕を牛の飼料として活用、さらに育てた牛を利久の商品として提供することで、大学の資源を生かした新たな循環につなげています。
こうした取組の成果として、「Kawatabi Cold IPA」の第4弾と、仙台牛を使用した5商品を、2026年9月11日（金）より利久の飲食店舗などで発売します。
また、商品の売上の一部は東北大学基金に寄附され、本学の教育・研究に活用されます。
商品概要
クラフトビール「Kawatabi Cold IPA」（カワタビ コールド アイピーエー）
ビアスタイル：Cold IPA （川渡フィールドセンター産「ひとめぼれ」入）
アルコール分：5.5％
販売店舗：利久のレストラン全店舗（アルコール販売できない店舗を除く）
藤崎百貨店
NEWDAYS（宮城県内を中心とする一部店舗、準備が整い次第に発売）
販売価格：利久レストラン 750円（税別）
利久以外の店舗 700円（税別）
クラフトビール「Kawatabi Cold IPA」
商品の特徴
コールドIPAの特徴として真っ先に挙げられるのはラガー酵母を使用していること。通常、IPAはエール酵母を使用して醸造するのが一般的ですが、コールドIPAはラガー酵母を使用し、低温長期熟成したキリっとドライな味わいを楽しむことができます。
副原料として、フィールドセンターで収穫されたひとめぼれを使用したことによる優しい甘みと、ホップ由来のフルーティーかつシトラシーな味わいでドライな口当たりが特徴的なビールです。
東北大学川渡フィールドセンター産仙台牛を使ったメニュー
東北大学 川渡フィールドセンター産 仙台牛すき焼き彩り重定食
牛たん焼（2切）／仙台牛すき焼き彩り重／小鉢／テールスープ／とろろ／利久の和菓子
ロース、肩ロース、モモ、バラ等の柔らかいお肉を使用、利久特製の割り下をベースに味付け。黄身が濃く醇厚な味わいの「マキシマムこいたまご」を付け合わせにしています。
販売店舗：利久の飲食店舗 東北6県＋新潟店 42店舗
販売価格：3,450円（税別）
仙台牛すき焼き彩り重定食
東北大学川渡フィールドセンター産 仙台牛ステーキ
～仙台味噌と赤ワインソース仕立て～
カタ、モモ等赤身のもつ美味しさが感じられるお肉を使用、特製の赤ワインと仙台味噌（宮城県加美町：今野醸造の各賞受賞歴ある仙台味噌「学びの品」）をかけ合わせた和洋折衷のオリジナルソースで仕上げています。
販売店舗：利久の飲食店舗 東北6県＋新潟店 42店舗
販売価格：1,980円（税別）
仙台牛ステーキ
東北大学川渡フィールドセンター産 仙台牛クラフトビール煮込み
～ハインドシャンク仕立て～
肩ロース、ウデ、モモ、スネ等を使用、自社醸造所で醸造したクラフトビール「ハインドシャンク」を使った特製ソースでじっくり煮込みました。
販売店舗：利久の飲食店舗 宮城県 30店舗
販売価格：1,680円（税別）
仙台牛クラフトビール煮込み
東北大学川渡フィールドセンター産 仙台味噌と酒粕漬け 仙台牛串焼き
リブロース、カタ、バラ等、脂身の旨味とジューシーさを感じられるお肉を使用し、特製のたれ（宮城県加美町：今野醸造の各賞受賞歴ある仙台味噌「学びの品」、大崎市：宮寒梅の純米大吟醸酒粕をメインに調合）にお肉を入れて漬け込み、串焼きにしました。
販売店舗：利久の飲食店舗 宮城県 30店舗
販売価格：800円（税別）
仙台味噌と酒粕漬け 仙台牛串焼き
東北大学川渡フィールドセンター産 仙台牛の大判せんべい
モモ、カタのお肉を使用し、そのままプレスして焼き上げたパリパリ食感と仙台牛由来の香りが楽しめる商品です。大きさ、彩りなど見た目にも楽しいせんべいに仕上げました。
販売店舗：利久 松島海岸駅前店
販売価格：1,389円（税別）
仙台牛の大判せんべい
問い合わせ先
（取組全体に関すること）
東北大学大学院農学研究科URA室
TEL：022-757-4028
Email：agrsenryaku*grp.tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）
（東北大学へのご寄附に関すること）
東北大学総務企画部基金・校友事業室（東北大学基金事務局）
TEL：022-217-6290
Email：kikin*grp.tohoku.ac.jp（*を@に置き換えてください）
